国家开放大学2024年秋季学期期末统一考试 园产品贮藏技术试题

试卷代号:42713

2025年1月

注意事项:

1.将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的规定栏内。考试结束后,把试题和 答题纸在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方 可离开考场。

2.仔细阅读题目的说明,并按题目要求答题。所有答案必须写在答题纸的指定位置上,写 在试题上的答案无效。

3.用蓝、黑圆珠笔或钢笔(含签字笔)答题,使用铅笔答题无效。

一、单项选择题(每题3分,共30分)

1.下列不属于乙烯生理效应的是()。

A.促进果实成熟

B.加快叶绿素分解

C.促进器官脱落

D.增加果实产量

答案：D

2.下列不是园产品失水带来的不利影响的是( )

A.失重和失鲜

B.破坏正常生理代谢

D.降低耐贮性和抗病性

C.增加园产品的抗冷性

答案：C

3.下列园产品在0~5°C下贮藏时会产生冷害的是()。

A.荔枝

B.芒果

C.板栗

D.萝卜

答案：B

4.逆境气体伤害主要是指在气调贮藏中,由于气体调节和控制不当,造成( )的现象。

A.氧气过高和二氧化碳过低

B.氧气过低和二氧化碳过低

C.氧气过高和二氧化碳过高

D.氧气过低和二氧化碳过高

答案：D

5.以下关于休眠的说法,错误的是( )。

A.休眠是植物在长期的进化中形成的适应能力

B.有些植物的休眠需要高温干燥,而有些则在低温下进入休眠

C.气体成分对马铃薯休眠的影响不明显

D.CIPC(氯苯胺灵)是用于洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂

答案：D

6.下列园产品最适合真空冷却的是( )。

A.散叶生菜

B.萝卜

C.苹果

D.柑橘

答案：A

7.下列关于自然通风库的描述,正确的是( )。

A.自然通风库均建造在地下,以利于防寒保温

B.自然通风库的库容一般较大,堆码产品宜密集,便于保温

C.北方秋季园产品收获后,应尽快入贮,在库中及时散去田间热和呼吸热

D.自然通风库的进气口在库墙的基部,而出气口在库顶

答案：D

8.苹果在下列贮藏方式下的贮藏寿命最长的是( )

A.堆藏

B.沟藏

C.机械冷藏

D.气调冷藏

答案：D

9.下列关于园产品的采收,正确的是( )。

A.用于贮藏或远距离运输的切花应在花朵全部开放时采切

B.长期贮藏的番茄一般在绿熟期采收

C.葡萄应及早采收,愈早采收的果实愈耐贮藏

D.一般园产品应在晴天正午采收

答案：B

10.适合假植贮藏的园产品是()。

A.芹菜

B.苹果

C.洋葱

D.柑橘

答案：A

二、填空题(选择括号中适合的内容。每空3分,共30分)

(通风、淀粉、催熟、隔热防潮层、饱和湿度、温度、覆盖、二氧化硫、单糖、振动)

11.空气达到饱和时的含水量称为______，它随温度的升高而增大。

答案：饱和湿度

12.为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施叫做______。

答案：催熟

13.影响园产品运输质量的因素有______和______。

答案：振动；温度（两者可调换顺序）

14.堆藏主要是通过______和______来调节气温和土温的影响。

答案：覆盖；通风（两者可调换顺序）

15.机械冷库的结构包括______和制冷系统。

答案：隔热防潮层

16.对于葡萄上常出现的真菌病害，______具有强烈的抑制作用。

答案：二氧化硫

17.马铃薯富含淀粉和糖，当温度降至0°C时，块内______积累，而当贮藏温度升高时，薯块内______积累。

答案：单糖；淀粉（两者不可调换顺序）

三、简答题(每题10分,共40分)

18.防止冻害及缓冻的方法有哪些?

答案：

(1)掌握园产品的最适贮藏温度，将产品放在适温下贮藏。(2分)

(2)冷库中靠近蒸发器的一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。(2分)

(3)用通风库贮藏产品时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。(2分)

(4)进行长途运输时，最好用保温车运输，将产品控制在适当的温度中。(2分)

(5)一旦管理不慎，产品发生了轻微冻害时，应就地缓慢升温，不要移动产品。(2分)

19.简述园产品的采后商品化处理的技术环节。

答案：

(1)园产品的采收。(2分)

(2)园产品的分级。(2分)

(3)园产品的预冷。(2分)

(4)园产品的包装。(2分)

(5)园产品的愈伤、催熟、脱涩、涂膜或打蜡。(1分)

(6)园产品的运输。(1分)

20.预冷的方法有哪些?

答案：

(1)自然冷却降温，将采收后的园产品放在阴凉通风的地方散去田间热。(2分)

(2)人工冷却降温（以下每条2分，答出任意四条即可得8分）

①冷库风冷却，利用一定流速的冷库风进行冷却，冷却后原库贮藏

②水冷却，用冷水冲淋产品或将产品浸在冷水中使产品降温。

③强制通风冷却，在包装箱的两侧造成空气压差而进行的冷却。

④真空冷却，将产品放在真空预冷机的气密真空罐内降压，使产品表面水分散失时带走热量。

⑤包装加冰冷却，在园产品的包装容器中加入细碎的冰块进行冷却。

21.简述鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术。

答案：

(1) 梨的适时采收期为种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄。(2 分)

(2) 注意贮藏中的生理病害①鸭梨黑心病。0℃低温引起的黑心多发生在梨入贮 30~50 天。(1 分)②二氧化碳伤害：鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过 1% 时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨会发生黑心或果肉空洞。(1 分)

(3) 贮藏条件和方法①贮藏的适宜温度一般为 0℃，适宜的相对湿度为 85%~95%。(2 分)②鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起 “黑心病”，鸭梨入库时库温保持 10~12℃，一周后每 5~7 天降 1℃，以后改为每三天降 1℃，在 35~40 天内将库温降到 0℃，并保持 0℃，不要低于 - 1℃，鸭梨可贮藏 8 个月，好果率达 80% 以上。(2 分)

(4) 管理：温、湿度管理，通风，及时冲霜等。(2 分)