国家开放大学2025年春季学期期末统一考试 园产品贮藏技术试题

试卷代号:42713

2025年7月

注意事项:

1.将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的规定栏内。考试结束后,把试题和 答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方 可离开考场。

2.仔细阅读题目的说明,并按题目要求答题。所有答案必须写在答题纸的指定位置上,写 在试题上的答案无效。

3.用蓝、黑圆珠笔或钢笔(含签字笔)答题,使用铅笔答题无效。

一、单项选择题(本题共10小题,每小题3分,共30分。请在给出的选项中,选出最符合题目要求的一项)

1.下列关于园产品采收后化学成分变化的说法,错误的是()。

A.失水萎蔫

B.淀粉转化为可溶性糖,甜度增加

C.果胶水解,硬度下降

D.叶绿素含量增高

答案：D

2.同批收获的同一品种的苹果分别贮藏在小王和小张的冷库中,通过测量可知小王贮藏的苹果 的呼吸强度为5.0CO₂mg/(kg·h),而小张贮藏的苹果的呼吸强度为15.0CO₂mg/(kg·h),由此可推断贮藏苹果的寿命更长的是()的冷库。

A.小张

B.小王

C.一样长

D.不确定

答案：B

3.下列不属于园产品失水带来的不利影响的是( )。

A.失重和失鲜

B.破坏正常生理代谢

C.增加园产品的抗冷性

D.降低耐贮性和抗病性

答案：C

4.下列不属于乙烯生理效应的是()。

A.促进果实成熟

B.加快叶绿素分解

C.促进器官脱落

D.增加果实产量

答案：D

5.下列具有休眠现象的园产品是( )。

A.芒果

B.马铃薯

C.大白菜

D.柑橘

答案：B

6.目前市面上某些高端家用冰箱采用了控氧保鲜技术,该技术借助抽气泵主动将储存空间内的空气通过富氧膜抽走,富氧膜对氧气的通透性强于氮气等其他空气中的气体。下列解释该技术有助于延长果蔬保鲜期的原理,错误的是()。

A.该技术在冰箱中营造了一个低氧的环境

B.该技术使果蔬的有氧呼吸强度降低

C.该技术使果蔬进行无氧呼吸

D.该技术利用了气调贮藏的原理

答案：C

7.下列应该待果实风味、色泽充分形成后再进行采收的园产品是()。

A.猕猴桃

B.芒果

C.桃

D.草莓

答案：D

8.下列关于园产品运输的说法,正确的是()。

A.运输是动态的贮藏,运输中所受振动对品质的影响不大

B.一般来说,公路运输的振动强度小于铁路运输

C.采用低温冷链运输对保持园产品的新鲜度和降低运输损耗十分重要

D.由于振动的原因,运输过程中箱体下部的产品容易变软和受伤

答案：C

9.下列关于自然降温贮藏的说法,错误的是()。

A.自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度的方法

B.自然降温贮藏包括堆藏、沟藏、假植贮藏、冻藏和窖藏

C.自然降温贮藏的设施结构简单,无法将贮藏温度控制在理想水平,因而生产上应用 较少

D.假植贮藏适用于芹菜、莴苣、菜花等绿叶菜和幼嫩蔬菜

答案：C

10.下列常使用气调贮藏的园产品是()。

A.葡萄

B.鸭梨

C.苹果

D.柑橘

答案：C

二、选择填空题(本题共10个空,每个空3分,共30分。请选择括号中适合的内容)

(分级 单糖 0±1°C 田间热 0°C 呼吸热 冷害 淀粉 冻害 冻藏)

11.园产品组织冰点以上的不适低温造成的伤害称为______，园产品冰点以下温度造成的伤害称为______。

答案：冷害；冻害（两者不可调换顺序）

12.采后商品化处理技术包括农产品采收后的挑选、修整加工、______、清洗、预冷、愈伤、 药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术。

答案：分级

13.预冷是将新鲜采收的园产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去______和______的过程。

答案：田间热；呼吸热（两者可调换顺序）

14.在入冬上冻时,将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内,稍加覆盖,利用自然低温使入沟的 蔬菜迅速冻结,并在整个贮藏期间保持冻结状态的贮藏方式称为______。

答案：冻藏

15.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度:大白菜______、桃______。

答案：0±1℃；0℃（两者不可调换顺序）

16.马铃薯富含淀粉和糖,当温度降至0°C时,薯块内积累______,而当贮藏温度升高时, 薯块内______积累。

答案：单糖；淀粉（两者不可调换顺序）

三、简答题(本题共4小题,每小题10分,共40分)

17.影响园产品失水的因素有哪些?贮藏时如何防止园产品失水?

答案：

影响园产品失水的因素可分为自身因素和环境因素。自身因素包括园产品的表面积比，种类、品种和成熟度，机械伤，细胞的保水力等(2分)。环境因素包括温度，风速，空气湿度，光照等(2分)。

防止园产品失水的方法如下:(以下每条2分,答出3条及以上给6分)

(1)包装、涂膜

(2)增加空气湿度

(3)适当通风

(4)使用夹层冷库

(5)使用微风库

18.列出园产品贮藏时预冷的方法。

答案：

预冷的方法有两种,分别如下:

(1)自然降温冷却(2分)

(2)人工降温冷却(以下每条2分,答出4条及以上给8分)

①冷库风冷却

②水冷却

③强制通风冷却

④真空冷却

⑤包装加冰冷却

19.下图是机械冷库的制冷系统示意图,黑点代表制冷剂,箭头代表制冷剂的流动方向。请 指出压缩机、冷凝器、蒸发器和调节阀四个主要部件的序号,并说明该制冷系统的工作原理。

答案：

该制冷系统中压缩机为序号7,冷凝器为序号5,蒸发器为序号9,调节阀为序号8。(每答对一个对应序号给1分,共4分)

其工作原理如下:

液态高压制冷剂从储液罐中通过调节阀进行减压,流入蒸发器中(2分);汽化吸热带走库房中的热负荷(2分);高温低压的制冷剂通过压缩机,被压入冷凝器中(1分);经过冷凝器的降温,重新以低温高压的状态进入储液罐中,依次循环(1分)。

20.利用冷库贮藏葡萄时如何防止枯梗、掉粒和霉烂的现象发生?

答案：

(1)采收与包装:在气候条件允许时,尽量晚采收;选择晴天的清晨和傍晚采摘;小心采摘,并剔除果穗上的病虫果和劣果;小心包装,避免机械伤。(2分)

(2)预冷:葡萄采后要及时运往冷库预冷,迅速使葡萄降到贮藏适温,并保持在-1~0℃。(2分)

(3)冷库环境:在冷库中维持90%以上的空气湿度,-1~0℃的贮藏温度。(1分)

(4)防腐措施:利用二氧化硫气体对葡萄上常出现的真菌病害,如灰霉菌等,有强烈的抑制作用来控制微生物生长,减少果实腐烂。(2分)

具体措施:熏硫或利用亚硫酸盐缓慢释放二氧化硫气体(1分)。熏硫时,葡萄中二氧化硫浓度在10~20mg/kg比较安全,浓度过低达不到防腐目的,浓度过高易使果粒褪色漂白(1分)。二氧化硫易溶于水生成亚硫酸,对铁、锌、铅等金属有强烈的腐蚀作用,因此冷藏库中的机械设备应涂抗酸漆保护(1分)。