国家开放大学2025年春季学期期末统一考试 营养与食品安全试题

试卷代号:24023

2025年7月

注意事项:

1.将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的规定栏内。考试结束后,把试题和 答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方 可离开考场。

2.仔细阅读题目的说明,并按题目要求答题。所有答案必写在答题纸的指定位置上,写 在试题上的答案无效。

3.用蓝、黑圆珠笔或钢笔(含签字笔)答题,使用铅笔答题无效。

一、单项选择题(本题共20小题,每小题3分,共60分。请在给出的选项中,选出最符合题目要求的一项)

1.人体所需能量的主要来源是()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.以下哪种食物富含优质蛋白质()。

A.大米

B.牛奶

C.西瓜

D.花生油

答案：B

3.关于膳食纤维,以下说法正确的是( )。

A.膳食纤维不能被人体消化吸收

B.膳食纤维摄入过多会导致肥胖

C.膳食纤维主要来源于动物性食物

D.膳食纤维对人体没有作用

答案：A

4.下列哪种维生素具有抗氧化作用( )。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

5.食品安全中,以下哪项措施最为重要( )。

A.增加食品添加剂的使用量

B.提高食品的生产效率

C.加强食品检验和监管

D.降低食品成本

答案：C

6.以下哪种食物是钙的良好来源()。

A.菠菜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.香蕉

答案：C

7.关于缺铁性贫血,以下说法错误的是( )。

A.缺性贫血是由于体内元素不足引起的

B.女性比男性更容易患上缺性贫血

C.缺性贫血患者可以通过多吃含铁食物进行治疗

D.缺快性贫血不会对身体造成严重影响

答案：D

8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸()。

A.肥肉

B.植物油

C.动物内脏

D.奶油

答案：B

9.以下哪种说法关于营养均衡是正确的( )。

A.只吃自己喜欢的食物就可以保证营养均衡

B.某种食物营养价值高,就可以一味地多吃

C.营养均衡需要摄入多种食物,控制总热量

D.某种食物吃得越多,营养价值就越高

答案：C

10.以下哪种食物是锌的良好来源()。

A.土豆

B.瘦肉

C.白菜

D.豆腐

答案：B

11.关于食品安全,以下哪项措施是消费者可以采取的()。

A.增加食品添加剂的使用量

B.提高食品的生产效率

C.加强食品检验和监管

D.注意食品包装上的生产日期和保质期

答案：D

12.以下哪种食物富含维生素B()。

A.西红柿

B.燕麦

C.辣椒

D.芒果

答案：B

13.关于蛋白质,以下说法错误的是()。

A.蛋白质是构成人体细胞的基本物质

B.蛋白质摄人过多会导致肥胖

C.蛋白质在人体内可以转化为能量

D.蛋白质摄入不足会影响生长发育

答案：B

14.以下哪种食物是碘的良好来源()。

A.海带

B.牛肉

C.青菜

D.鸡肉

答案：A

15.关于食品安全,以下哪项说法是正确的( )。

A.食品添加剂都是有害的

B.所有进口食品都是安全的

C.食品在生产、加工、储存过程中都可能受到污染

D.只要食品看起来干净就可以放心食用

答案：C

16.以下哪种食物富含膳食纤维?()

A.精制面粉

B.瘦肉

C.全麦面包

D.糖果

答案：C

17.关于维生素D,以下说法正确的是()。

A.维生素D只能通过阳光照射获得

B.维生素D的主要作用是促进骨骼生长

C.维生素D摄入过多会导致中毒

D.维生素D只存在于动物性食物中

答案：B

18.下列属于极高嘌呤食物的是()。

A.猪肉馅

B.菠菜

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A

19.最易发生在蔬菜类的卫生问题是( )。

A.混杂有害植物果实

B.病虫害

C.腐烂变质与亚硝酸盐

D.抗生素

答案：C

20.下列各组食品污染中,均为化学性污染的是()。

A.细菌、病毒、农药、昆虫污染

B.农药、兽药、有毒金属、杂环胺污染

C.细菌毒素、农药、兽药、病毒污染

D.有毒金属、霉菌毒素、兽药、农药污染

答案：B

二、判断题(本题共10小题,每小题2分,共20分。以下述中,你认为正确的打"√",错误的打"×")

21.动物淀粉是人体最主要和最经济的热能来源。()

答案：×

22.有效的营养教育可以使人们营养健康状况和生活质量发生变化。()

答案：√

23.膳食宝塔将食物分为六类。()

答案：×

24.产后尽早给新生儿开奶,主要是为了得到宝贵的初乳。()

答案：√

25.孕妇在孕早期叶酸摄人不足或缺乏,易生出神经管畸型儿。()

答案：√

26.嘌呤多生成于富含优质蛋白质的食物中,为了维持营养平衡,痛风患者要禁用生成呤较高的食品。()

答案：√

27.预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。()

答案：×

28.糖尿病患者应选择优质蛋白如肉、蛋、乳类等,伴肝、肾疾病时蛋白质摄人量应降低。()

答案：√

29.肿瘤患者营养支持的适宜时间包括围手术期和其他抗肿瘤治疗阶段。()

答案：√

30.脂肪肝患者运动应采取高强度、长时间、无氧运动为主。()

答案：×

三、简答题(本题共2小题,每小题10分,共20分)

31.食品细菌污染的预防措施。

答案：

(1)加强食品生产经营过程的卫生防护,防止食品的细菌污染;(2分)

(2)控制细菌在食品中的繁殖;(2分)

(3)彻底杀灭食品中的污染细菌;(2分)

(4)做好食品从业人员的个人卫生;(2分)

(5)定期进行食品的细菌学监测;(2分)

32.简述婴儿辅食的原则。

答案：

(1)每次只填加一种新食物;(2分)

(2)由少到多;(2分)

(3)由稀到稠;(2分)

(4)由粗到细;(2分)

(5)循序渐进。(2分)