国家开放大学2023年秋季学期期末统一考试 农产品质量管理试题

试卷代号：42792　　考试时间：2024年1月

注意事项

1. 将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的规定栏内。考试结束后，把试题和答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方可离开考场。

2. 仔细阅读题目的说明，并按题目要求答题。所有答案必须写在答题纸的指定位置上，写在试题上的答案无效。

3. 用蓝、黑圆珠笔或钢笔（含签字笔）答题，使用铅笔答题无效。

一、单项选择题（每小题3分，共30分）

1. 以下选项中，不属于农产品质量3方面内容的是()。

A. 产品属性

B. 加工过程

C. 服务能力

D. 质量检测

标准答案：D

2. 以下选项中，()可能是食品安全的生物危害。

A. 抗生素

B. 疯牛病病毒

C. 过敏原

D. 木块

标准答案：B

3. 某CCP的关键限值是指()。

A. 某值表明有失控趋势

B. 超出某限度值导致食品质量不一致

C. 危害发生的可能性

D. 食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

标准答案：D

4. CodexCCP判断树是()。

A. 确认关键危害的方法

B. 确定某环节是否CCP的一系列问题

C. 说明关键限值的技术

D. 决定控制测量的方法

标准答案：B

5. 下列统计学矩形图(频率直方图)中，表示错将两种不同原料的数据相混的是图()。

A. A

B. B

C. C

D. D

标准答案：D

6. 可能是食品安全的物理危害的是()。

A. 寄生虫

B. 致过敏性物质

C. 碎玻璃

D. 凝集素(豆类)

标准答案：C

7. 下列水果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是()。

A. 贴商标

B. 热罐装

C. 冷却

D. 热水漂烫

标准答案：A

8. 下列选项中，属于违法案例的是()。

A. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B. 灌装量不足的苹果汁饮料

C. 受致病菌污染的熟制肉饼

D. 猪肉中含有"瘦肉精"

标准答案：B

9. 下列选项中，不属于良好农业规范控制的过程和内容是()。

A. 果蔬种植的肥料品种选择

B. 清洗与摆放

C. 包装

D. 运输过程中常见的微生物危害和化学危害

标准答案：A

10. 食品加工企业应具备()基本管理体系才能有效保证终产品安全。

A. HACCP

B. GMP,ISO,HACCP

C. GMP、SSOP、HACCP

D. ISO、SSOP,HACCP

标准答案：C

二、选择填空题（每空3分，共30分）

备选词汇：成熟度、食品接触面、《中华人民共和国农产品质量安全法》、交叉污染、HACCP控制表、计数图表、危害分析、水产品、休药期、畜禽产品

11. 2006年4月29日由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会通过的，“为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展”而颁布的一部法律是________。

标准答案：《中华人民共和国农产品质量安全法》

12. 通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程叫做________。

标准答案：交叉污染

13. 农产品原料可分为四大类，即粮油产品、园艺产品、________以及________。

标准答案：畜禽产品、水产品

14. 畜禽最后一次用药到该畜禽许可屠宰或其产品许可上市的间隔时间称为兽药的________。

标准答案：休药期

15. 食品加工过程中任何与食品接触的表面，以及在正常加工过程中会将水留在食品或食品接触面上的那些表面，统称为________。

标准答案：食品接触面

16. 在农产品生产过程中，常使用________收集生产数据，包括计数值数据和计量值数据。

标准答案：计数图表

17. HACCP体系的七项基本原理的原理一为：________。

标准答案：危害分析

18. 农产品的________是指对果蔬新鲜度、嫩度和质地等质量属性的参考。

标准答案：成熟度

19. 在进行HACCP计划中，针对每个关键控制点的控制标准和预防措施详细设计的模版或表格称为________。

标准答案：HACCP控制表

三、简答题（每小题10分，共40分）

20. 举例说明GMP与HACCP的关系如何。

标准答案：

1. GMP是HACCP体系建立的基础，没有规范的良好操作规范，HACCP管控无法落地。

2. GMP是HACCP体系有效实施的基础，可为HACCP运行提供基础卫生与操作保障。

3. GMP对HACCP体系具有指导作用，规范生产基础流程，明确管控标准。

4. GMP对HACCP体系具有促进作用，持续优化生产环境与操作，提升风险防控效果。

5. GMP和HACCP体系是相互协调、相互补充的独立体系，二者结合可全方位保障食品质量安全。

21. 结合生产实际，简述卫生标准操作程序及其内容。

标准答案：

卫生标准操作程序（SSOP）：是食品生产企业为满足GMP卫生要求，消除生产过程人为不良因素，保障食品卫生安全，制定的清洗、消毒、卫生保持的标准化作业指导文件。

核心内容包含八项：

1. 保障食品生产用水、冰的安全卫生；

2. 保证设备、工作服、手套等食品接触面清洁消毒；

3. 规范生产流程，杜绝原料、半成品、成品交叉污染；

4. 落实人员手部清洗消毒，维护厕所等公共设施卫生；

5. 严格管控生产环境，防止食品被杂物、污染物污染；

6. 规范有毒有害化学品的标识、储存与使用；

7. 建立员工健康管理制度，杜绝带病上岗；

8. 落实厂区虫害鼠害防治工作。

举例：肉制品加工车间每日定时对操作台、刀具消毒，严格区分生熟加工区域，避免交叉污染。

22. 我国制定《食品安全法》的目的是什么？从事哪些活动的人需遵守该法？

标准答案：

制定目的：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

适用人群及活动：在我国境内从事以下活动的主体均需遵守：

1. 食品生产、加工、经营（流通、餐饮服务）活动；

2. 食品添加剂的生产与经营；

3. 食品包装、容器、洗涤剂、消毒剂、生产工具设备等食品相关产品的生产经营；

4. 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

5. 食品、食品添加剂及相关产品的安全监督管理工作。

23. 简述无公害食品和有机食品的区别。

标准答案：

1. 无公害食品：指产地环境、生产过程、产品质量均符合国家无公害农产品标准，经认证合格、授权使用无公害标识的初级食用农产品。主要覆盖蔬菜、水果、肉蛋奶、水产等民生刚需“菜篮子”产品，核心是把控基础安全，杜绝有毒有害物质超标。

2. 有机食品：属于更高等级的安全食品，需满足严格条件：原料源自有机农业生产体系或野生天然产品；全程严格遵循有机生产、加工、储运标准；具备完整的质量追溯档案；必须通过专业有机机构独立认证。生产过程严禁使用化肥、农药、激素、转基因技术等，完全遵循自然生态规律。