国家开放大学2023年秋季学期期末统一考试 园产品贮藏技术试题

试卷代号：42713　　考试时间：2024年1月

注意事项

1. 将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的规定栏内。考试结束后，把试题和答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方可离开考场。

2. 仔细阅读题目的说明，并按题目要求答题。所有答案必须写在答题纸的指定位置上，写在试题上的答案无效。

3. 用蓝、黑圆珠笔或钢笔（含签字笔）答题，使用铅笔答题无效。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1. 下列果实属于非跃变型果实的是()。

A. 番茄

B. 香蕉

C. 草莓

D. 芒果

标准答案：C

2. 下列不是冷害症状的是()。

A. 表皮凹陷

B. 组织褐变

C. 产品迅速腐烂

D. 果实变硬

标准答案：D

3. 下列蔬菜的休眠不在高温干燥的环境中进行的是()。

A. 板栗

B. 马铃薯

C. 大蒜

D. 洋葱

标准答案：A

4. 预冷()是采后必不可少的措施。

A. 对所有的园产品都

B. 对大部分园产品

C. 对叶菜类园产品

D. 只对水果

标准答案：B

5. 下列应该待果实风味、色泽充分形成后再进行采收的园产品为()。

A. 猕猴桃

B. 芒果

C. 桃

D. 葡萄

标准答案：D

6. 愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，马铃薯愈伤时需要()的环境条件。

A. 高温高湿

B. 高温低湿

C. 低温低湿

D. 低温高湿

标准答案：A

7. 下列不是防止园产品采后失水措施的是()。

A. 包装、打蜡或涂膜

B. 采后及时降低果温

C. 增加空气湿度

D. 加强通风

标准答案：D

8. 适合假植贮藏的蔬菜是()。

A. 洋葱

B. 马铃薯

C. 油菜

D. 番茄

标准答案：C

9. 切花主要的营养源和能量来源是()。

A. 杀菌剂

B. 碳水化合物

C. 生长调节剂

D. 无机盐

标准答案：B

10. 气调贮藏适合贮藏()。

A. 葡萄

B. 鸭梨

C. 苹果

D. 柑橘

标准答案：C

二、填空题（选择括号中适合的内容，每空3分，共30分）

备选词汇：堆藏、色素、过高、过低、预冷、休眠、呼吸热、清洗、田间热、碳水化合物

11. 园产品的主要化学成分包括水分、________、有机酸、________、维生素和矿物质。

标准答案：碳水化合物、色素（两者可调换顺序）

12. 气体伤害主要是指气调或限制气调贮藏过程中，由于气体调节和控制不当，造成氧气浓度________或二氧化碳浓度________，从而导致的伤害。

标准答案：过低、过高（两者不可调换顺序）

13. 植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作________。

标准答案：休眠

14. 预冷是将新鲜采收的园产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去________和________的过程。

标准答案：田间热、呼吸热（两者可调换顺序）

15. 采后商品化处理技术包括农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、________、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术。

标准答案：清洗、预冷（两者可调换顺序）

16. 园产品常用的自然降温贮藏方式有________、沟藏、冻藏、假植贮藏和通风窖藏。

标准答案：堆藏

三、简答题（每题10分，共40分）

17. 如何通过抑制乙烯的生成来减缓园产品采后的成熟和衰老？

标准答案：

1. 调控贮藏气体环境，提高二氧化碳浓度、降低氧气浓度，抑制乙烯合成与作用。

2. 降低贮藏温度，低温可有效抑制乙烯生成，延缓产品成熟衰老。

3. 减少机械损伤，避免园产品受伤后产生伤乙烯，加速老化。

4. 定期通风换气，及时排出贮藏环境中的乙烯气体。

5. 采用乙烯脱除技术，在气调库中使用高锰酸钾等乙烯氧化剂，脱除环境内乙烯。

18. 列出五种判断园产品成熟度的方法。

标准答案：

可任选以下五种作答：

1. 根据果柄脱离的难易程度判断；

2. 根据果实表面色泽的显现和变化判断；

3. 根据果实可溶性固形物、淀粉等化学物质含量变化判断；

4. 根据果实坚实度、硬度变化判断；

5. 根据果实形态特征判断；

6. 根据果实生长期和成熟特征判断；

7. 根据地上部分植株的形态变化判断。

19. 柿子涩味产生的原因是什么？柿子脱涩的原理和措施是什么？

标准答案：

涩味产生原因：柿子果肉中含有大量可溶性单宁，破碎后可溶性单宁与人口舌蛋白质结合，会产生涩味。

脱涩原理：诱导涩果进行无氧呼吸，产生中间产物，与可溶性单宁发生缩合反应，将可溶性单宁转化为不溶性单宁，涩味消失。

脱涩措施：可采用温水脱涩法、二氧化碳脱涩法、混果脱涩法、乙烯脱涩法、乙烯利脱涩法、酒精脱涩法、石灰水脱涩法等。

20. 如何防止葡萄贮藏中的腐烂和失水？

标准答案：

1. 采收管理：尽量晚采收，采收、搬运过程轻拿轻放，杜绝机械损伤，从源头减少腐烂和失水。

2. 温湿度调控：采后及时入库预冷，贮藏温度稳定在-1～0℃，保持库内相对湿度90%以上，有效抑制失水、延缓腐烂。

3. 防腐处理：利用二氧化硫抑菌防腐，可采用熏硫或亚硫酸盐缓释处理，控制二氧化硫浓度在10～20mg/kg，抑制灰霉菌等致病菌滋生。

4. 设备防护：二氧化硫溶于水生成亚硫酸，具有腐蚀性，冷库设备需涂刷抗酸漆，避免设备损坏，保障贮藏环境稳定。