国家开放大学2024年秋季学期期末统一考试 食品工厂设计与设备试题（试卷代号:44986）

2025年1月

注意事项:

1.将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的规定栏内。考试结束后,把试题和 答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方 可离开考场。

2.仔细阅读题目的说明,并按题目要求答题。所有答案必须写在答题纸的指定位置上,写 在试题上的答案无效。

3.用蓝、黑圆珠笔或钢笔(含签字笔)答题,使用铅笔答题无效。

一、单项选择题(每题2分,共30分)

1.以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准()。

A.工艺复杂

B.经济上合理

C.技术上先进

D.环保符合国家有关规范

答案：A

2.一个项目从计划建设到建成投产,进行的阶段工作序正确是()。

①可行性研究②提出项目建议书③编制设计计划任务书④勘察、设计、施工、安装

A.①②③④

B.①④②③

C.②③①④

D.②①④③

答案：C

3.以下不属于项目建议书内容的是()。

A.建设地点的初步设想

B.环境保护措施

C.建设进度初步安排

D.车间采光和照明

答案：D

4.下图设备的布置方式属于()。

$$[\to \to \to$$

A.单层建筑物内水平直线形

B.单层建筑物内水平U型

C.单层建筑物内水平弯折形

D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合

答案：A

5.COD是指()

A.生物化学需氧量

B.化学需氧量

C.总有机碳

D.总需氧量

答案：B

6.食品工业废水处理技术中,膜分离法属于()。

A.物理处理法

B.化学处理法

C.物理化学法

D.生物处理法

答案：C

7.动力性辅助设施主要由( )考虑。

A.工艺设计人员

B.专业设计人员

C.土建设计人员

D.以上均不是

答案：B

8.BOD是指()。

A.生物化学需氧量

B.化学需氧量

C.总有机碳

D.总需氧量

答案：A

9.食品工业废水处理技术中,离子交换法属于()。

A.物理处理法

B.化学处理法

C.物理化学法

D.生物处理法

答案：C

10.厂区总平面布局中做法错误的是( )。

A.总平面的功能分区要明确

B.原料和成品,生料和熟料不得相互交叉污染

C.污水处理站应与生产区和生活区有一定距离,并设在上风向

D.厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门

答案：C

11.常用在制糖工业的甘蔗榨汁上的压榨机是( )。

A.气动压榨机

B.卧式滚筒压榨机

C.螺旋压榨机

D.辊式压榨机

答案：D

12.饺子机属于食品( )机械与设备。

A.分离

B.混合和均质

C.成型

D.包装

答案：C

13.牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( )。

A.常压法

B.等压法

C.真空法

D.虹吸法

答案：A

14.制冷系统中,用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是()。

A.压缩机

B.冷凝器

C.膨胀阀

D.蒸发器

答案：B

15.在食品挤压成型机械中,制片机属于( )。

A.螺杆式挤压成型机

B.冲压式挤压成型机

C.辊压式挤压成型机

D.磨压式挤压成型机

答案：C

二、填空题(每空2分,共30分)

16.食品工厂工艺设计主要包括______设计和______设计两部分内容。

答案：生产工艺流程；生产车间布置（位置可互换）

17.在选型时,定型专用设备可根据工序的处理量和设备的______产量确定设备生产能力。

答案：标牌额定

18.安排产品方案时的"四个满足"是指满足主要产品______的要求、满足原料______的要求、满足淡旺季节平衡生产的要求以及满足市场,提高经济效益的要求。

答案：产量；综合利用

19.新建项目的总投资由建设期和筹建期投入的______投资和项目建成投产后所需的______资金两大部分组成。

答案：建设；流动

20.HACCP的全称是Hazard Analysis Critical Control Point,即危害分析关键控制点。由食品的______(HA)和______(CCP)两部分组成。

答案：危害分析；关键控制点

21.固定资产的寿命期(亦称使用年限)有______寿命期和______寿命期之分。

答案：自然；经济（位置可互换）

22.离心泵的主要工作部件是______,其上有一定数量的叶片。离心泵与液体接触部分,均用______制造,以保证物料卫生。

答案：叶轮；不锈钢

23.食品干燥现在绝大部分是采用______的方法,即借助热能,通过介质以传导或______或对流的方式作用于物料,使其中水分汽化并排出,或将物料冻结升华去水达到干燥的要求。

答案：加热去水；辐射

三、简答题(每题10分,共20分)

24.简述食品生产工艺流程选择时应遵循的原则。

答案：

(1)根据原料的性质、产品的规格要求和相关国家标准拟定工艺流程；

(2)尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品收益高的生产工艺；

(3)尽量采用成熟、技术先进的生产工艺；

(4)选用产生“三废”少或经过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产工艺。

（答对2条及以下每条3分，答对3条8分，答对4条10分）

25.制冷系统中压缩机的主要功用是什么?

答案：

压缩机是制冷系统的主要机械，主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气(3分)，并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气(3分)，以推动制冷剂在制冷系统内循环流动(2分)，同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质(空气或水)，以达到制冷的目的(2分)。

四、论述题(共20分)

26.总平面设计的基本原则是什么?

答案：

(1)总平面设计应按批准的设计任务书进行，必须布置紧凑合理、节约用地。

(2)总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。

(3)总平面设计应满足食品加工厂卫生的要求。

(4)厂区道路应尽量采用环形道，宽度应按运输量及运输工具的情况决定。

(5)建筑物的间距，应按有关规范设计。要符合防火、防尘、防噪音、通风、采光等要求。

(6)合理利用厂区自然标高。

（答对4条及以下每条4分，答对5条18分，答对6条20分）