国家开放大学2025年春季学期期末统一考试 农产品质量管理试题

试卷代号:42792

2025年7月

注意事项:

1.将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的规定栏内。考试结束后,把试题和 答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方 可离开考场。

2.仔细阅读题目的说明,并按题目要求答题。所有答案必须写在答题纸的指定位置上,写 在试题上的答案无效。

3.用蓝、黑圆珠笔或钢笔(含签字笔)答题,使用铅笔答题无效。

一、单项选择题(每小题3分,共30分)

1.食品安全可解释为( )。

A.确保食品不会对消费者构成任何危害

B.按照预期的食用方法,确保食品不会对消费者构成任何危害

C.当食品被加工调理和/或食用时,确保该食品不会对消费者构成任何危害

D.当食品被加工调理和/或食用时,按照其预期的食用方法,确保该食品不会对消费 者构成任何危害

答案：D

2.下列属于食品质量问题的是( )。

A.含"瘦肉精"猪肉

B.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

C.用工业蜡抛光的苹果

D.受致病菌污染的熟肉饼

答案：B

3.下列选项中,属于农产品安全问题的是( )。

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.受致农药污染的蔬菜

C.产品标签未注明生产厂址、电话

D.产品过期

答案：B

4.无公害、绿色、有机食品的运作方式不同,其中绿色食品标准是( )。

A.推荐性的

B.某种程度上是一种强制性行为

C.推荐、强制兼有

D.推荐、强制皆无

答案：A

5.下列选项中,是违法案例的是( )。

A.猪肉中含有"瘦肉精"

B.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

C.受致病菌污染的熟制肉饼

D.灌装量不足的苹果汁饮料

答案：D

6.良好农业规范(GAP)的框架内容不涉及下列哪项内容( )。

A.作物保护

B.气候

C.野生生物

D.废弃物处理

答案：B

7.Codex判断树是指( )。

A.决定控制测量的方法

B.确认关键危害的方法

C.说明关键限值的技术

D.确定某环节是否CCP的一系列问题

答案：D

8.下列选项中,不属于HACCP七项原理之一的是( )。

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立物理污染物的检查程序

D.建立文件程序

答案：C

9.按照质量管理理论,下列中属于果汁生产线内质量管理的是( )。

A.对果汁产品进行质量设计

B.开发新的果汁产品

C.使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定含量范围内

D.修订果汁产品的质量标准

答案：C

10.下列统计学矩形图(频率直方图)中,能表示工序处于稳定状态的是( )。

B

答案：B

二、选择填空题(每空3分,共30分。选择下列合适的内容)

(交叉污染计数图表认证显著危害原料问题HACCP控制表主观评价法 客观评价法可溶性固形物非水溶性物质)

11.果蔬的干物质中易溶于水,构成植物的汁液部分,影响果蔬的风味的是______，组成 果蔬固体部分的物质,包括微生物、半纤维素等的是______。

答案：可溶性固形物；非水溶性物质

12.通过生的食品、食品加工者或视频加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程叫做______。

答案：交叉污染

13.农产品颜色的检测方法有______和______、化学评价法。

答案：主观评价法；客观评价法

14.导致农产品产生缺陷主要有两方面原因,即______和加工过程的单元操作。

答案：原料问题

15.在农产品加工过程中,如果控制不当可能对消费者造成伤害的危害称为______。

答案：显著危害

16.在农产品生产过程中,常使用______收集生产数据,包括计数值数据和计量值数据。

答案：计数图表

17.在进行HACCP计划中,针对每个关键控制点的控制标准和预防措施详细设计的模版 或表格称为______。

答案：HACCP控制表

18.在进行ISO9001认证时,为获得认证依据并评估其真实性,以确定实现认证标准的程度 所进行的系统、独立和备有证明文件的过程成为______。

答案：认证

三、简答题(每小题10分,共40分)

19.按照《农产品质量安全法》,解释概念农产品、农产品质量安全。

答案：“农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。”（5分）“农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。”农产品质量安全的监督管理工作由“县级以上人民政府农业行政主管部门负责”。（5分）

20.简述我国的食品安全标准体系。

答案：食品安全标准体系可分为种植业(粮食)、果蔬业、水产业和畜牧业(畜禽)四部分。(5分)

按照整个食品生产过程分为产地环境要求、农业生产技术规程、工业加工技术规程、包装贮运 技术标准、商品质量标准和卫生安全要求六个分系统。将最具共性特征的内容列为标准体系的第一层;分系统的共性问题作为标准体系的第二层。每个分系统又可以分解为若干子系统，即第三层，以此类推，按照相互依存、相互制约的内在联系，将所有的标准分层次和顺序排列起来即形成食品安全标准体系。(5分)

21.简述食品加工企业实施的GMP?

答案：GMP，良好操作规范是为保障食品安全与质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。(5分)它涉及的内容包括:人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理和卫生管理等6个方面。(5分)

22.简述绿色食品、A级绿色食品和AA级绿色食品。

答案：绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的食品。绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准。(4分)

A 级绿色食品:系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A 级绿色食品标志的产品。(3分)

AA 级绿色食品:系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA 级绿色食品标志的产品。(3分)